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過年吃的零食晚買好？買好更重要

2019-01-24 14:56:48來源：中國儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：過年閱讀量：4603

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】今天一條“過年吃的零食晚買”的熱搜吸引了小編的注意，一時間關(guān)于“你會不會在過年前把制備年貨用的零食吃完？”的問題在網(wǎng)絡上傳播開來。事實上年關(guān)將近，隨著快遞即將停運或者延長運輸時間，家家戶戶都開始緊鑼密鼓籌備起了年貨。而零食作為一種日常休閑解饞的食品，一直以來都在年貨中占據(jù)了不小的比重，自然也是家家戶戶過年采購的重要對象。不過，零食種類繁多，選購時，除了要注意親朋好友的喜好之外，關(guān)注零食品質(zhì)狀況更是重中之重。

　　網(wǎng)紅堅果是非多年貨選購需謹慎

　　因為口感獨特，影響豐富等特點，堅果一直以來都是年貨采購大軍中的?？?，說他是新年零食屆的長期網(wǎng)紅也不為過。同時不可否認的一點是，堅果同樣是食品采購中，相關(guān)食品品質(zhì)及食用安全問題的頻發(fā)區(qū)，那么面對可能存在的食品安全問題又該如何避免呢。

　　目前市面上的堅果主要可以分為獨立包裝和散裝兩種，但無論哪種都需要嚴格遵守國家的強制性標準GB16326-1996《堅果食品衛(wèi)生標準》。換言之，農(nóng)藥殘留、二氧化硫殘留、甜蜜素使用情況、黃曲霉素存在情況、致病菌存在情況等都是堅果類產(chǎn)品確保食安的硬性指標。

　　從用戶的角度來說，確保購買品牌有保證的堅果類產(chǎn)品的時候應該注意包裝袋上的數(shù)據(jù)以及產(chǎn)品的霉變情況。像二氧化硫可能會因為產(chǎn)品加工的原因有部分殘留，而甜蜜素可能因為實際口感需要也會適當添加，而這些數(shù)據(jù)基本都會在包裝上標準，更具包裝帶上的注明挑選可以幫助消費者買到更營養(yǎng)更健康的產(chǎn)品；另外，要學會判斷產(chǎn)品是否存在霉變的情況，以瓜子為例，瓜子霉變之后容易出現(xiàn)表皮破損變色、顆粒干癟疲軟，并且會散發(fā)出一種特殊的蛤蜊味(霉味)。

　　當然，有的消費者會擔心不良商家漏標、錯標產(chǎn)品成分的情況存在，對于有這種顧慮的消費者，各地區(qū)開始全面落實的便民快檢服務或許可以起到幫助。以二氧化硫和甜蜜素為例，前段時間曾經(jīng)報道過部分網(wǎng)紅堅果品牌因為害怕影響旗下熱門產(chǎn)品的銷售，在堅果產(chǎn)品滿足國標的情況下，存在漏標產(chǎn)品中二氧化硫和甜蜜素含量的行為，但是，這可難不倒快檢區(qū)內(nèi)設有的科研儀器——針對堅果中的二氧化硫，可以用比色法進行檢測；而借助氣質(zhì)聯(lián)用儀，可以準確地測定出堅果中甜蜜素的含量。

　　美味薯片是“?？?rdquo; 丙烯酰胺誤輕視

　　前段時間無印良品餅干存在丙烯酰胺的新聞也算是鬧得沸沸揚揚，事實上，經(jīng)過科學家的研究發(fā)現(xiàn)，一般情況下，含有碳水化合物的食物經(jīng)過油炸之后，都會產(chǎn)生丙烯酰胺。說道這里，相信很多小伙伴都想到了年貨大禮包里的一位常客——薯片。薯片作為一種膨化食品，高淀粉含量以及油炸的處理方式讓它很難避免丙烯酰胺的“糾纏”，好在想要發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)并不難。

　　隨著檢測技術(shù)的逐漸成熟，目前利用色譜法已經(jīng)可以準確可靠的定量分析食品中丙烯酰胺的含量了。此外為了滿足快檢和低成本檢測的需求，免疫檢測、生物傳感等快速檢測技術(shù)也有良好的應用前景。

　　結(jié)語：食品安全雖是老生常談，但每逢過年卻總是不得不談。其實，無所謂早買晚買，買對才是過年真正應該重視的，避免三無產(chǎn)品、不貪小便宜，才是避免食品安全問題的主要手段之一。

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