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科學(xué)儀器談“快樂食譜” 吃令你感到快樂嗎？

2019-08-05 13:34:52來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食譜閱讀量：3346

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】你快樂嗎？食欲不振、疲憊緊張、注意力不集中、暴躁易怒，一到夏天，這些負(fù)面情緒就開始陸續(xù)出現(xiàn)在我們身上。快樂對(duì)于此時(shí)的我們而言仿佛成了一種奢求，但是你們是否想過，或許是飲食讓我們變得不快樂？

　　事實(shí)上，除了夏天氣候環(huán)境對(duì)我們?cè)斐傻闹苯佑绊懲?，間接導(dǎo)致的飲食失衡同樣會(huì)讓我們感覺不適、產(chǎn)生不愉悅的心情。據(jù)了解，許多人夏天的時(shí)候喜歡喝冷飲，相比較而言，正餐卻不能做到營養(yǎng)均衡，長期如此造成的礦物質(zhì)及維生素?cái)z入不足，引起情緒暴躁，心情不悅等狀況。

　　而就在近，為了針對(duì)飲食引起的心情不適，網(wǎng)上出現(xiàn)了一份來自營養(yǎng)學(xué)者的“快樂食譜”，其中包含了雞肉、魚、雞蛋、豆腐、菠菜、南瓜、豆類、牛奶、芝士、香蕉等食材?；蛟S乍看之下，這份食譜有些匪夷所思，但從科學(xué)的角度來看并非毫無道理——食材中的鎂元素及色氨酸會(huì)促進(jìn)血清素的合成，血清素能讓人感覺放松愉悅；而包括魚、雞蛋、豆制品、牛奶在內(nèi)，適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)會(huì)讓人感到滿足感；菠菜則可以起到解熱毒、通血脈、利腸胃，增加食欲的同時(shí)也能讓身體感到舒暢。

　　不過，站在儀器人的角度來看，光有快樂食譜可能還不夠。

　　有個(gè)快樂食譜，想要真的吃的開心，食品安全同樣是不容忽視的一點(diǎn)。如今，食品安全已經(jīng)成為居民重點(diǎn)關(guān)心的話題。雖說牛奶添加三聚氰胺、大豆黃曲霉超標(biāo)、走私凍肉等事件已經(jīng)過去了很久，但是一朝被蛇咬十年怕井繩，相關(guān)的安全問題已經(jīng)在人們心中根深蒂固，相關(guān)的檢測(cè)也更加嚴(yán)苛。

　　例如牛奶檢測(cè)，一般來說，除了營養(yǎng)物檢測(cè)外，決定牛奶是否安全的指標(biāo)中，非法添加物檢測(cè)與黃曲霉毒素檢測(cè)算是居民尤為關(guān)心的兩個(gè)指標(biāo)了。一般從準(zhǔn)確度、適用性、普及度來說，黃曲霉毒素的檢測(cè)會(huì)采用酶免疫法和液相色譜法。酶免疫法的原理是根據(jù)抗體和抗原之間特異性的免疫學(xué)反應(yīng)，用測(cè)定酶活力的方法來增加測(cè)定的靈敏度，需要用到酶標(biāo)儀，優(yōu)點(diǎn)是速度快，對(duì)人體危害??；液相色譜法需要用到液相色譜儀，檢測(cè)速度快且定性與定量準(zhǔn)確，可作為仲裁法使用。值得一提的是，黃曲霉毒素的檢測(cè)同時(shí)也是豆制品檢測(cè)中的重要指標(biāo)之一，而液相色譜法作為一種常用的實(shí)驗(yàn)室分析手段，在食品污染物檢測(cè)中也起到了十分重要的作用。

　　而非法添加物的檢測(cè)就更加復(fù)雜了，由于牛奶中設(shè)計(jì)的非法添加物種類較多，檢測(cè)方法自然也不能一概而論，具體說起來，檢測(cè)方法設(shè)計(jì)氣質(zhì)聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫法等。這里以前文提到的三聚氰胺為例，雖然一般實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)三聚氰胺會(huì)采用更加的氣質(zhì)聯(lián)用法，但為了滿足居民對(duì)于奶制品快檢的需求，同時(shí)也為了更好的加強(qiáng)地方抽檢工作的進(jìn)行，也會(huì)采用相關(guān)的三聚氰胺快檢儀器，而提及三聚氰胺快檢又會(huì)涉及到極譜法，這里就不戲說了。

　　當(dāng)然，針對(duì)我國的食品安全問題，我們也不能妄自菲薄，雖然各式各樣的事件給大眾留下了心理陰影，但與此同時(shí)，近年來食品安全的正面報(bào)道也不在少數(shù)，去年我國乳制品就曾在大規(guī)模抽檢中獲得了高達(dá)99%合格率的成績。只要群眾不貪小便宜，選擇正規(guī)的購買渠道，那么“快樂食譜”的安全問題，應(yīng)該是可以保障的。

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