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硫磺熏蒸屢禁不絕食品安全如何保障

2020-09-23 10:46:36來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：硫磺熏蒸閱讀量：4605

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】從硫熏枸杞、硫熏燕窩再到近日曝出的硫熏八角，硫熏加工似乎已經(jīng)成為許多食品行業(yè)的潛規(guī)則。網(wǎng)上類似于“鮮紅枸杞都是用二氧化硫熏的”、“市面上用來(lái)泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過(guò)”之類的傳言同樣屢見(jiàn)不鮮。隨著一次次硫熏食品事件被曝光，消費(fèi)者在痛恨不法商家的同時(shí)，也對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門產(chǎn)生了質(zhì)疑，為什么經(jīng)過(guò)多次曝光和嚴(yán)查，硫熏食品卻始終屢禁不絕？

　　硫磺熏蒸是中藥材養(yǎng)護(hù)加工的傳統(tǒng)方法，早見(jiàn)于20世紀(jì)初對(duì)光山藥的加工與貯藏養(yǎng)護(hù)中。利用硫磺熏蒸可以加快中藥材的干燥，同時(shí)改善外觀色澤，還可以起到到防霉變、防蟲(chóng)蛀等作用，有利于藥材的貯藏和流通。然而現(xiàn)代研究證明硫磺熏蒸不僅會(huì)改變藥材及飲片的性狀，還會(huì)使藥材中殘留大量的二氧化硫及砷、汞等重金屬，導(dǎo)致有效成分損失并且危害人體健康。

　　目前在中藥材加工行業(yè)中，硫磺熏蒸法已經(jīng)受到很大的限制，并且《藥典》中也明確規(guī)定了中藥材及飲片的二氧化硫殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)。但是該方法已經(jīng)在民間廣為流傳，并用于枸杞、燕窩等食藥兩用食品的加工中。一方面使用硫磺熏干不受天氣影響，比曬干更方便而且效率更高，可以節(jié)省很多成本；另一方面，磺熏食品更容易保存，而且經(jīng)過(guò)磺熏之后產(chǎn)品的賣相也更好，因此也更受部分采購(gòu)商的歡迎。

　　對(duì)于食品中的二氧化硫，我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還不完善，檢測(cè)方法有很多，但也沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。GB5009.34-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中二氧化硫的測(cè)定》規(guī)定了測(cè)定食品中二氧化硫的滴定法，利用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)經(jīng)過(guò)處理的樣品進(jìn)行滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計(jì)算出樣品中的二氧化硫含量。但是這種方法耗時(shí)較長(zhǎng)，不適合大批量樣品檢測(cè)。氣相色譜法分析成本較高，化學(xué)發(fā)光法干擾因素多，更為實(shí)用的方法是離子色譜法。然而在實(shí)際檢測(cè)中，始終沒(méi)有公認(rèn)的方便有效的檢測(cè)方法。這也是市場(chǎng)監(jiān)管部門面臨的問(wèn)題之一。沒(méi)有完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還導(dǎo)致了市場(chǎng)監(jiān)管部門在實(shí)際監(jiān)管過(guò)程中依據(jù)不足、監(jiān)管困難的問(wèn)題。

　　硫熏食品問(wèn)題不僅僅只是市場(chǎng)監(jiān)管缺失的原因，還有生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)體系這兩個(gè)方面的問(wèn)題。因此要解決硫熏食品問(wèn)題，在市場(chǎng)監(jiān)管部門反思整治行動(dòng)效果不佳的同時(shí)，也要從生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)體系入手。一方面研發(fā)低成本高效率的烘干方法以及更有效的防霉防蟲(chóng)保存方法，使農(nóng)戶有取代硫磺熏蒸的選擇；另一方面，也要完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，探索快速有效的檢測(cè)手段，使市場(chǎng)監(jiān)管部門有檢測(cè)的依據(jù)。

　　食品安全事件的出現(xiàn)，特別是硫熏食品這種多次發(fā)生的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門的責(zé)任是無(wú)法推脫的。但是我們也不能一味責(zé)備市場(chǎng)監(jiān)管缺位，甚至相信陰謀論。探索產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)到銷售再到監(jiān)管存在的問(wèn)題，了解食品安全事件出現(xiàn)的原因，才能真正解決問(wèn)題。

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