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儀器視角：論吃瓜我們是認真的

2021-05-08 09:19:11來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：西瓜閱讀量：5418

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】“枯藤老樹昏鴉，空調(diào)、wifi、西瓜，葛優(yōu)同款沙發(fā)，夕陽西下，我就往上一趴”，轉(zhuǎn)眼睛，溫度已經(jīng)來到了30多度，又到了那個吃西瓜的季節(jié)了。不知道什么時候開始西瓜成為了夏天的代名詞，同時也成為了中國的國民水果。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO公布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國是目前全球最大的西瓜生產(chǎn)國及消費國，與此同時，根據(jù)全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近年來西瓜在年度暢銷水果中也一直是位居前列，2017年更榮登榜首?？梢哉f，從某種程度上來看，西瓜能夠被認為是我國的“國民水果”。

　　中國盛產(chǎn)西瓜、中國人愛吃西瓜，西瓜的種類更是豐富且充滿詩意，例如黑美人、特小鳳、麒麟、早春紅玉等，都是我們經(jīng)?？梢再I到的西瓜品種。而不同的西瓜在觀感、口感、營養(yǎng)上也有著非常大的區(qū)別。因此對于喜歡吃瓜的中國人來說，對待西瓜的態(tài)度也非常認真。

　　這種認真體現(xiàn)在挖掘西瓜的食用價值上。除了吃瓜瓤，我們還懂得如何去處理西瓜籽、西瓜皮，像是“青衣”(西瓜綠色的皮)便被用來曬干煎茶。而既然提到了吃瓜，自然也要涉及挑瓜。挑瓜是一門技術(shù)活，甚至有時候愛瓜人士的經(jīng)驗之談可能和科學結(jié)論不謀而合。

　　在傳統(tǒng)觀念中，挑選西瓜講究“一看、二敲、三掂量”，“看”指仔細觀察西瓜外皮的紋路以及瓜蒂的情況，一般會優(yōu)先挑選瓜蒂粗壯、皮色烏黑光亮的西瓜，這樣更容易挑選到更甜的西瓜。

　　“敲”則是通過敲擊西瓜來判斷西瓜的熟成程度，一般能夠發(fā)出“咚、咚”清脆聲音的西瓜會更好吃?？刹灰】催@個小技巧哦，事實上有團隊通過分析不同熟成度的西瓜敲打時的聲音發(fā)現(xiàn)，當西瓜敲打后聲音的震動頻率在133到189赫茲的時候，西瓜熟成度剛剛好，而這個區(qū)間聽上去就是“咚、咚”的清脆聲音。

　　“掂量”一般用來比較同一種西瓜個體之間的好壞，一般來說，同一品種體積接近的習慣掂在手上，手感結(jié)實、表皮光滑、分量相對較輕的，就是好瓜。

　　當然，好瓜的背后，還有一個更重要的先決條件——安全。事實上，為了讓群眾吃到更好的西瓜，不但我們自己挑瓜很認真，有關(guān)部門“鑒瓜”一樣很認真。西瓜最為一種熱門的農(nóng)產(chǎn)品，種植過程中同樣會被環(huán)境以及種植方式所影響。這也導致了西瓜在販賣過程中會遇到例如農(nóng)殘超標、重金屬污染、細菌污染等問題。因此，想要保證群眾吃到更好的西瓜，就需要在市場檢測環(huán)節(jié)鑒別出問題瓜。

　　事實上，隨著科儀的不斷發(fā)展，有關(guān)部門在食品檢測儀器上投入了大量的成本，因此借助專門的設(shè)備以及合適的抽查機制，我們能夠很好的完成對西瓜品質(zhì)的檢測。像是農(nóng)殘問題，借助氣質(zhì)聯(lián)用儀便可以很快的完成，而重金屬污染，則是光譜能夠輕松應對的問題。

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