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紅曲粉，是一種天然紅色素，它在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。

紅曲粉易受潮，一旦受潮，就會逐漸霉變，紅曲霉畢竟是霉菌，它產(chǎn)生的代謝物遠不止紅曲色素一種，極易產(chǎn)生桔霉素。

很早以前就有人發(fā)現(xiàn)紅曲有抑菌能力，大約在20年前，法國科學家鑒定出了紅曲霉產(chǎn)生的桔霉素，后來又發(fā)現(xiàn)很多紅曲霉都會產(chǎn)生這種物質(zhì)。

桔霉素是一種真菌毒素，雖然其毒性比huang曲霉素遜色不少，但仍然可能具有腎臟毒性和致癌、致畸作用。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，桔霉素在3類致癌物清單中。

隨后，日本、美國、歐盟等國家和地區(qū)開始限制中國紅曲產(chǎn)品的出口。

后來中國食品工業(yè)界開始篩選不產(chǎn)生桔霉素的優(yōu)秀紅曲霉菌種，同時通過改進生產(chǎn)工藝減少桔霉素的產(chǎn)生。

目前已經(jīng)基本解決了這個歷史遺留問題，中國的國家標準也對紅曲色素中的桔霉素作出了*規(guī)定。固態(tài)樣品桔霉素限定值為1mg/kg，液態(tài)樣品桔霉素限定值為50ug/L。

檢測方法參考國家標準GB5009.222-2016

以下物品用于測定樣品中的桔霉素(HPLC-熒光法)

檢測原理

將樣品與提取液混合、勻漿、過濾，然后將濾液過CitriTest^TM HPLC柱科樂福clover桔霉素親和柱（貨號IAC109），柱內(nèi)含桔霉素的特異性抗體。隨即，桔霉素將鍵合在分離柱中的抗體上。然后通過淋洗，去除免疫親合柱上的雜質(zhì)。隨后使用洗脫液過柱，將桔霉素從抗體上分離下來。從柱中流出的洗脫液隨即注入HPLC系統(tǒng)進行檢測分析。

主要優(yōu)點

• 專屬--專門用于HPLC，UPLC或MS-HPLC

• 穩(wěn)定--保質(zhì)期長，18個月

• 快速--處理一個樣品約20分鐘

• 范圍--10-500ppb

• 應(yīng)用--紅曲及其制品，玉米，大米，辣椒等

桔霉素標準溶液(100ng/mL)的液相色譜圖

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